La Mejor Cocinera - Recetas de Cocina

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ligeramente salada; se espuma y añaden uno o dos litros de leche; se hace
hervir en buen fuego, que se irá cubriendo poco a poco, cuidando que no
hierva a borbotones, porque se haría pedazos cuando estuviese cocido.

Se escurre un cuarto de hora antes de servirlo; se le descose la boca; se
pone sobre una tabla cubierta con una servilleta; se guarnecen las partes
defectuosas con perejil en rama, y se sirve, sea con una salsa blanca de
alcaparras o anchoas en la salsera o simplemente con aceite y vinagre.

PASTEL DE RODABALLO.--Se limpia el pescado; se deja cocer a medias; se
sazona y echa hierbas finas; se pone en la pasta con manteca fresca,
yemas de huevos duros y cebollas picadas; se cierra la pasta y se pone al
horno.

LENGUADOS FRITOS.--Se limpian y envuelven en huevo y pan molido, si no,
en harina solo, friéndolos en cualquiera de los dos casos en aceite muy
caliente.